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Jedes zweite Restaurant in Spanien, jedes dritte in der EU mogeln bei Fischgerichten

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  • Jedes zweite Restaurant in Spanien, jedes dritte in der EU mogeln bei Fischgerichten

    Ein X für ein U vormachen ist beim Fisch an der Tagesordnung.

    Dies ist das Fazit der Arbeit von AZTI, dem Technologiezentrum des Baskenlandes, zur korrekten Kennzeichnung von Fisch, einer Studie, die gezeigt hat, dass jedes zweite in Spanien analysierte Restaurant Meeresfrüchtegerichte serviert, die nicht den Angaben auf der Karte entsprechen.


    AZTI, spezialisiert auf Methoden zur Sicherung der Echtheit und Herkunft von Rohstoffen und Zutaten, hat die Arbeitsgruppe im Rahmen des europäischen Projekts Foodintegrity geleitet, das darauf abzielt, den Verbrauchern Sicherheit zu bieten und betrügerische Etikettierung von Lebensmitteln zu verhindern, hat die Zuverlässigkeit von Fischindikationen in den Betrieben des Horeca-Kanals (Akronym für Hotels, Restaurants und Catering-Dienstleistungen sowie Selbstbedienungsrestaurants, Bars und Pubs) analysiert.


    Und es stellt sich heraus, dass von den 204 untersuchten Betrieben in Spanien, die Hälfte auf den Tisch gestellt Fischgerichte nicht dem entsprechen, was auf der Speisekarte steht. Die wichtigste Veränderung betrifft Arten wie Zackenbarsch, Butterfisch, Dornhai, Seezunge, Seezunge, Seehecht und Roten Thun.

    Laut AZTI ist dies die bisher größte Studie zur Fischkennzeichnung, die in Spanien durchgeführt wurde. Mehr als 300 Proben wurden aus 204 Restaurants in fünfzehn autonomen Gemeinschaften, darunter Galicien, entnommen. Zur Durchführung der Studie haben die Forscher anonyme Bürger, die an einer Teilnahme interessiert sind, zur Mitarbeit aufgefordert. Ihre Arbeit bestand darin, zum Mittag- oder Abendessen auszugehen, Fisch zu bestellen, einen Teil in eine Röhre einzuführen, die das Zentrum zur Verfügung gestellt hatte, und es an AZTI zurückzuschicken.

    Die erhaltenen Proben wurden im Labor "mit Hilfe einer validierten DNA-Methodik analysiert, um zu überprüfen, ob die in den Betrieben servierten Fische mit der Beschreibung des Labels übereinstimmen", erklärt Miguel Ángel Pardo, Forscher im Technologiezentrum des Baskenlandes und Experte für Qualität, Sicherheit und Lebensmittelidentität.

    In der Erklärung von AZTI heißt es, dass auf EU-Ebene in der Studie festgestellt wurde, dass jedes dritte Restaurant seinen Kunden ein anderes Produkt anbietet als das auf der Speisekarte.

    Das Baskenland im Detail

    Vielleicht, weil es sich um eine Institution des Baskenlandes handelt, haben die Forscher von AZTI auf ausdrücklichen Wunsch der baskischen Regierung und unter dem Vorwand, die Rückverfolgbarkeit von Fischereierzeugnissen zu verbessern, tiefer in die Daten ihrer Gemeinschaft eingegriffen. Und das Ergebnis ist deutlich besser als der spanische und europäische Durchschnitt. Im baskischen Gastgewerbe führte AZTI eine stratifizierte Zufallsstichprobe in Restaurants durch, die als hochrangig eingestuft wurden, und zwar in solchen, in denen die Rechnung nicht weniger als 50 Euro pro Person beträgt.

    Betrug wird dort minimiert. Nur 3 % der durchgeführten Tests (4 von 145) entsprachen nicht dem, was auf dem Menü stand. Das Ministerium für wirtschaftliche Entwicklung und Wettbewerbsfähigkeit der baskischen Regierung hat bereits sein Interesse bekundet, die Analyse auf Restaurants der unteren Kategorie auszudehnen.


    https://www.lavozdeasturias.es/notic...2G17P31991.htm
    Zuletzt geändert von Achined; 17.02.2018, 20:03.
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